Vignes & oliveraies

Les vignes s’étendent sur les pentes autour du hameau et en dessous, dans la partie haute et boisée du Chianti Classico où l’altitude ralentit la maturation et garde les vins frais. Le Sangiovese est la colonne vertébrale : environ trois hectares de vignes de vingt ans dans une cuvette naturelle qui les abrite du gel, et un demi-hectare de vieilles vignes, soixante ans et plus, plus haut sur la colline. La famille a un jour pensé à arracher ces vieilles vignes ; les années sèches, quand leurs racines profondes continuent de chercher l’eau et la nourriture, elles montrent pourquoi ç’aurait été une erreur. Un hectare de Cabernet Franc complète le tableau.

Les vignes et les oliviers ne sont qu’une partie de l’histoire. Le domaine s’étend sur quelque trois cents hectares en tout, pour l’essentiel des chênaies et des coteaux ouverts qui enveloppent le hameau. C’est là le secret du silence ici : dans toutes les directions, aussi loin que l’on voie ou que l’on entende, la terre appartient au domaine. Aucune route, aucun voisin, aucun bruit ; seulement le vent dans les arbres et les vignes à vos pieds.

La terre est travaillée en pensant au long terme. Pas de cuivre ni d’autres métaux lourds, que les règles du bio autorisent mais qui restent dans le sol pour toujours ; seulement des traitements qui se dégradent et disparaissent en une quinzaine de jours. Entre les rangs poussent de l’avoine, des boutons d’or et de la menthe, qui nourrissent le sol naturellement en phosphore, manganèse et azote. Les rendements sont volontairement bas.

Autour des vignes se tiennent les oliveraies. Les olives sont récoltées chaque automne et pressées pour faire l’huile extra vierge du domaine, que vous trouverez sur la table au casale et à la boutique dans la maison du prêtre.