Weinberg & Olivenhaine

Die Reben liegen an den Hängen rund um den Weiler und darunter, im bewaldeten, hohen Teil des Chianti Classico, wo die Höhe die Reife verlangsamt und die Weine frisch hält. Sangiovese ist das Rückgrat: etwa drei Hektar zwanzigjährige Reben in einer natürlichen Mulde, die sie vor Frost schützt, und ein halber Hektar alter Reben, sechzig Jahre und mehr, weiter oben am Hang. Die Familie dachte einmal daran, diese alten Stockäcker zu roden; in trockenen Jahren, wenn ihre tiefen Wurzeln weiter nach Wasser und Nahrung suchen, zeigen sie, warum das ein Fehler gewesen wäre. Ein Hektar Cabernet Franc vervollständigt das Bild.

Reben und Oliven sind nur ein Teil der Geschichte. Das Gut erstreckt sich über rund dreihundert Hektar, größtenteils Eichenwald und offener Hügelhang, die den Weiler umschließen. Das ist das Geheimnis der Stille hier: in jede Richtung, so weit man sehen oder hören kann, gehört das Land zum Gut. Keine Straße, kein Nachbar, kein Lärm; nur der Wind in den Bäumen und die Reben zu Ihren Füßen.

Das Land wird mit Blick auf die lange Frist bewirtschaftet. Kein Kupfer und keine anderen Schwermetalle, die der Bio-Standard zwar erlaubt, die aber für immer im Boden bleiben; nur Mittel, die sich binnen vierzehn Tagen abbauen und verschwinden. Zwischen den Zeilen wachsen Saathafer, Hahnenfuß und Minze und versorgen den Boden auf natürliche Weise mit Phosphor, Mangan und Stickstoff. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten.

Um die Reben herum stehen die Olivenhaine. Die Oliven werden jeden Herbst geerntet und zum nativen Olivenöl extra des Guts gepresst, das Sie auf dem Tisch im Casale und im Laden im Priesterhaus finden.