La cantina
Le chai et le moulin à huile
Deux mille cinq cents bouteilles par an, faites à la main, à quelques pas des vignes.
Tout ce que le domaine met en bouteille se fait ici, sur la propriété, à vue des vignes dont il provient. La cantina est petite et cela se voit : des cuves en inox pour la fermentation, de grands fûts de chêne le long du mur pour le vin qui a besoin de temps dans le bois, et une cave voûtée en brique où les bouteilles reposent jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
Rester petit est un choix. La vigne pourrait sans peine donner quinze mille bouteilles de rouge par an ; la famille se limite à environ deux mille cinq cents, en ne retenant que les meilleurs raisins. Le premier millésime sous l’étiquette du domaine fut 2015.
Du chai sortent le Sangiovese du domaine, La Canonica, aux arômes de cerise, de fraise des bois et de cèdre ; le Cabernet Franc, mis en bouteille seul dans les meilleures années et la spécialité du domaine ; un rosé de pur Sangiovese ; et une Grappa Riserva vieillie cinq ans en bois, distillée à partir du marc du domaine par Nannoni, l’une des grandes maisons de grappa de Toscane.
Dans la cantina
L’ancien moulin à huile
À quelques pas, dans la maison du prêtre, se dresse l’ancien moulin à huile. La grande meule de pierre est toujours en place, même si les olives sont aujourd’hui pressées ailleurs chaque automne pour l’huile extra vierge du domaine. Le moulin est aujourd’hui l’endroit où l’on dresse les longues tables : pour les dégustations, et pour les dîners de vendange quand il fait trop froid dehors.
