La cantina
Keller und Ölmühle
Zweieinhalbtausend Flaschen im Jahr, von Hand gemacht, ein paar Schritte von den Reben.
Alles, was das Gut abfüllt, entsteht hier, auf dem Anwesen, in Sichtweite der Reben, von denen es kommt. Die cantina ist klein und sieht auch so aus: Stahltanks für die Gärung, große Eichenfässer an der Wand für den Wein, der Zeit im Holz braucht, und ein gewölbter Backsteinkeller, in dem die Flaschen ruhen, bis sie so weit sind.
Klein zu bleiben ist eine Entscheidung. Der Weinberg könnte mühelos fünfzehntausend Flaschen Rotwein im Jahr geben; die Familie beschränkt sich auf etwa zweitausendfünfhundert und wählt nur die besten Trauben. Der erste Jahrgang unter dem eigenen Etikett war 2015.
Aus dem Keller kommen der Sangiovese des Guts, La Canonica, mit seinen Noten von Kirsche, Walderdbeere und Zeder; der Cabernet Franc, in den besten Jahren sortenrein abgefüllt und die Spezialität des Hauses; ein Rosé aus reinem Sangiovese; und ein Grappa Riserva, fünf Jahre im Holz gereift, aus dem eigenen Trester gebrannt von Nannoni, einem der großen Grappahäuser der Toskana.
In der cantina
Die alte Ölmühle
Ein paar Schritte weiter, im Priesterhaus, steht die alte Ölmühle. Das große Steinrad ist noch an seinem Platz, auch wenn die Oliven für das native Olivenöl extra des Guts heute jeden Herbst anderswo gepresst werden. Heute ist die Mühle der Ort, an dem die langen Tische gedeckt werden: für Verkostungen und für Erntediners, wenn es draußen zu kalt ist.
